很多中国人对德国美食的认知来自于宝来纳餐厅和德国啤酒节，在上海、北京、成都、大连都有宝来纳餐厅。上海静安希尔顿酒店从90年就开始举办德国啤酒节，现在啤酒节活动很多城市都有举办，已经家喻户晓。

德国菜给人的印象是粗犷、豪放、量大，大口喝酒，大口吃肉，想到的也多半是大块的肘子和大杯的啤酒，其实德国的美食远不止这些。

德式土豆沙拉（Germanpotatosalad）

德式沙拉里，最有名的是土豆沙拉（Germanpotatosalad），先把培根炒出油、炒香，加入醋、盐和胡椒，把煮熟的土豆切片加入其中，如果太干的话可以加点鸡汤，还可以加入芥末、洋葱、甜椒、西芹等等。这个沙拉温热、室温、冷藏的都可以食用。我喜欢吃温热的，温热的土豆可以更多地吸收调味汁的味道。

豆汤（Peasoup）

德国人喝汤除了一般的蘑菇汤、胡萝卜汤和芦笋汤之外，最常做的是豆汤：豆子用青豆（Greenpea）或干裂豆（Splitpea），汤里会放培根、洋葱、胡萝卜、西芹和京葱，切丁炒香后，放入豆子，一起煮熟，可以加入些香草，德国人还喜欢加入烟熏的猪肘关节给汤增加味道。这种汤很适合在蔬菜较少的冬季食用。

（小编注：通常德式的豆汤会有明确的烟熏风味，配面包食用，营养丰富。）

你可能最熟悉的德国猪手（Schweinshaxe）

德国猪手/蹄髈（Schweinshaxe）几乎是每个德国餐厅必有的菜，不同餐厅、各个厨师都有自己的配方，除了基本的盐、胡椒、香草、香料，有的还会放红酒、姜、五香粉等等。一般都要腌制五到七天，然后先把它煮熟，最好在冰箱里放一个晚上，出菜时放入烤箱里烤热，皮最好烤上色，吃起来有外脆里酥的感觉。

（小编注：德国猪手几乎是外国人眼中的德国菜代表。）

你可能不了解的名菜酸牛肉（Sauerbraten）

德式酸牛肉（Sauerbraten）是主菜里的一款名菜，把整块的牛肉浸泡在酸甜味的腌料里，醋一般会用苹果醋（Cidervinegar）或红酒醋，加入洋葱、胡萝卜，各种香料：如杜松子、芥末籽、丁香等等，还有盐、胡椒和糖。肉大块的话需要两到三天把它腌透，然后把肉的表面煎上色，把它放回腌料中把肉焖烂，一般需要几个小时，它可以配Dumpling、土豆或者面条一起食用。

（小编注：德国人喜欢酸味，亲可能对德国酸椰菜更加熟悉。）

（小编注：这是酸牛肉配Dumpling，这里的Dumpling是带内馅儿的土豆丸子。关于Dumpling后续大厨还会进行介绍。）

各种Schnitzel

Schnitzel在德语中是“肉片”（Cutlet）的意思，在菜肴中就是把肉片调味后蘸了蛋液，再裹上面包糠煎熟。最有名的Schnitzel是奥地利名菜维也纳炸牛仔排（Wienerschnitzel），其实在德国也很常见。

（老上海的炸猪排，其实就是维也纳炸牛仔排的改良版，通常喜欢配上辣酱油。）

Schnitzel除了用小牛肉，还可以用猪肉、鸡肉和火鸡肉来制作。食用时，除了配柠檬角，也可以配奶油蘑菇汁等沙司，还可以配太阳蛋、水瓜柳和沙丁鱼等。（待续）

（小编注：这是小牛肉版。）

（小编注：这是鸡肉版。德国人是街头很多快餐食品的祖宗。）

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